トマト味噌のこだわり

富山県射水市は若い世代の野菜生産者がたくさん。その中でトマト一筋、トマトの生産に青春を捧げたと言っても過言ではないトマト生産者：奥野昌平さん。

トマト味噌は人気の品種「ももたろう」を使用。トマトに水分を必要な時に十分注ぎ、必要のない時にはしっかり我慢。糖度を上げる方法も熟知されています。

トマト味噌は発酵の段階で少しづつ水分を取り除く事で、トマトの酸味と糀の旨味が凝縮した栄養価の高い味噌になっています。

さつまいも味噌のこだわり

富山県高岡市福岡町五位地区は自然の宝庫。名もなき小川がせせらぎ、野鳥のさえずり、枝葉の調べが季節を問わず耳にする地域です。

さつまいも生産者・農事組合法人ファーム寿五位さんは、特に生産方法に共感された専門店を中心に出荷され、お子様にも安心して食べて頂ける野菜を生産されています。

さつまいも味噌は黒々とした養分豊かな土壌で育ったさつまいも「安納芋」、自家製糀、天日塩だけを使用。腸内改善と整腸作用を促すさつまいもと糀の最強タッグを使用したことで美と健康を強く意識したクセのない甘味豊かな味噌です。

かぼちゃ味噌のこだわり

富山県の中心にある小高い大地「太閤山」。太閤・豊臣秀吉が佐々成政を攻める際に布陣したこと場所であることが地名の由来です。 射水市池多・太閤山地区は良質な土壌・地下水に恵まれているため、多種多様な果実・野菜が生産されており、県農産業の核心地区でもあります。

その地に果物や野菜を生産されているアグリッチ農園代表：松本剛明さんは生産方法に強いこだわりを持ち続け、富山県や様々な市町村に認められ様々な企業や団体、学校給食等にも果物や野菜を納品されている県を代表する若き生産者です。

かぼちゃ味噌は日当たりの良い南向きの大地と牡蠣の貝殻を栄養分（カルシウム、ミネラル、アミノ酸含有）にスクスクと育った甘味のあるかぼちゃ品種「雪化粧」を使用しています。

このかぼちゃ「雪化粧」は当店のかぼちゃ味噌専用をして9〜10月に収穫し約１ヶ月熟成保存を出した後、醸造・紀乃井の工場で加工、熟成期間として6ヶ月以上自然発酵させてからお客様に提供致します。