味噌のこだわり
美容と健康のために毎日1杯の「味噌汁」を
醸造・紀乃井の味噌は「美容と健康のために毎日１杯の味噌汁」をテーマに、発酵を抑える保存料は未使用、加熱処理を一切行わず、常に発酵している味噌を製造しています。 味噌で美容と健康。つまり味噌には腸内環境を整える「整腸作用」が期待されるからです。味噌の中にある自然熟成させた糀菌が体温で行動的になり、元気な糀菌が身体の奥深く届くことで腸内機能を活性化させます。
味噌の利用方法は万能で様々な料理に使用出来ます。しかし、調理時間が長いと味噌の発酵源である「糀菌」が著しく減少する事が考えられます。
当店の味噌を使用される場合は先ず「味噌汁」から。味噌汁は加熱時間も比較的短いため、味噌にある栄養分をより効果的に吸収することが出来ると思われます。
味噌木桶のこだわり
木桶で長期保存・発酵させる事は、新しく作った味噌を木桶に吸収されている長年培ってきた菌や水分が自然に調整してくれます。今での多くの醸造業で木桶を重宝するのは、木桶の持っている発酵の治癒力、調整力が十分発揮されるためです。
味噌のこだわり
- 使用原料：
- 北海道産大豆、糀、天日塩
- 発酵期間：
- 6ヶ月以上
- おススメ料理：
- 味噌汁を含む料理全般
自家製こうじを使用し、北海道産大豆と天日塩だけで10ヶ月以上自然熟成させた昔ながらの味噌です。
- 使用原料：
- 富山県産大豆（エンレイ）、糀、天日塩
- 発酵期間：
- 4ヶ月程度
- おススメ料理：
- 味噌汁を含む料理全般。塩分が低いのでダシを若干多く使用して下さい。
通常の配合から２倍以上の糀を使用、糀の甘さが特徴の味噌です。糀配合量が多い分、20％前後減塩させています。
- 使用原料：
- 糀、富山県産大豆（エンレイ）、天日塩
- 発酵期間：
- 2週間〜1ヶ月
- おススメ料理：
- 味噌汁、和え物、かくし味に。甘味料は減らして下さい。
糀が通常の味噌の4倍使用、甘酒を作る要領でいったん糀だけを発酵させ、糖度が増した後、大豆と塩を混ぜて発酵させた減塩味噌です。
- 使用原料：
- 北海道産大豆、糀、天日塩
- 発酵期間：
- 6ヶ月
- おススメ料理：
- 味噌汁がベスト。その他の料理にも使えますが、加熱すると糖度が増します。
黒豆に含まれているポリフェノール、イソフラボン等と糀で熟成させた抗酸化＆体質改善を促す健康と美容を意識した健康味噌です。
- 使用原料：
- 富山県産大豆（エンレイ）、糀、天日塩
- 発酵期間：
- ２年以上
- おススメ料理：
- 味噌汁を含め料理全般。チーズ等の他の発酵品との組み合わせもいい。
塩分の少ない甘味噌をベースに、約２年間じっくり極限まで発酵させた味噌です。自然熟成の糀の甘さを深く味わえる秀逸味噌です。
- 使用原料：
- 富山県産さつまいも（安納芋）、糀、天日塩
- 発酵期間：
- ６ヶ月以上
- おススメ料理：
- 先ずは味噌汁。他の具材の味も引き出します。ポタージュやドレッシングにも使えます。
腸内改善＆美容効果の高い安納芋（富山県高岡産さつまいも）と自家製糀がコラボした、当店でしか製造していない自慢のお味噌です。
- 使用原料：
- 富山県産かぼちゃ（雪化粧）、糀、天日塩
- 発酵期間：
- ６ヶ月以上
- おススメ料理：
- 先ずは味噌汁。他の具材の味も引き出します。ポタージュやドレッシングにも使えます。
緑黄色野菜の中でもβカロチンがたっぷりで、免疫力を高めるかぼちゃ、糀、天日塩だけで発酵させたお味噌です。かぼちゃの風味が残った甘味のある味噌です。
